Elles sont aussi riches en protéines végétales, jusqu'à 35 %, qui se composent de 18 acides aminés dont les 9 acides aminés essentiels (non-produits par notre organisme), ce qui en fait, à l'image du pollen d'abeille, un aliment complet. C'est donc un bon complément alimentaire pour les végétariens, les végétaliens et les personnes souhaitant manger un peu moins de viande, sachant que ses protéines sont mieux absorbées que les protéines issues d’autres sources végétales comme les fruits à coque, les céréales et les légumineuses.

La graine contient aussi une forte teneur en fibres alimentaires, des minéraux et des vitamines (dont vitamines B1, B2, B3, B6, C et E). Elle est vraiment riche en vitamine E, une cuillère à soupe de graines couvrant l'apport quotidien recommandé. À noter que les graines pelées en vente ici contiennent un peu moins de fibres alimentaires, celles qui sont contenues dans la coque.

Conformément à la réglementation française, la teneur maximale en THC, la célèbre molécule aux effets psychotropes du cannabis, est limitée à 0,2 % du poids des feuilles et à 10 parties par million (ppm) dans le cas des graines.